近年来，随着科技的飞速发展，智能制造、绿色工厂和新质生产力等概念逐渐成为中国经济发展的核心关键词。作为传统民族工艺的白酒酿造，也在全球“双碳”大背景下走上了绿色酿造、智能制造的发展之路。
作为中国白酒行业绿色转型的先行者，近年来，古井贡酒以高度的责任感、使命感，自觉践行新发展理念，推进“白酒+互联网”数字化建设，坚持“绿色酿造，智能制造”，围绕清洁能源利用、数字化流程再造、智能升级、全产业链绿色发展等方面，做了大量富有成效的工作，并取得了数字营销新生态融合互通、智能制造赋能生产绿色高效、全生命周期质量管理让白酒品质更放心、网络协同让企业运营更加协同高效等阶段性成果。
传统工艺与数字化融合 让数字产生酒香
古井贡酒是中国老八大名酒之一，历史文化底蕴深厚，其酿造技艺传承自1800多年前曹操进献给汉献帝刘协的《九酝酒法》。从历史中走来，凭借着出众的品质，古井贡酒四次蝉联全国白酒评比金奖，获得中国地理标志产品、国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等殊荣。
作为传统酿酒企业，古井贡酒在传承古老酿造技艺的同时，积极探索数字化转型，推动传统酿造工艺与数字化相结合。2019年，古井贡酒围绕公司“战略5.0”，再造一个数字化、国际化、法治化的新古井，以“数字化运营、移动化应用、场景化推广”为指导，通过数字化流程再造，全面启动数字化转型。
随着数字化的转型升级，古井贡酒形成了独具特色的“1+2+6+N”数字化管理新模式，全面推进构建感知、联接和智能的白酒工业互联网平台。通过将传统酿酒工艺数字化，逐步推动机理模型创建和大数据分析应用，不断优化酿酒生产工艺，推动绿色酿造，智能制造，让数字产生“酒香”。
随着古井贡酒持续推进从传统生产向“智能酿造”转型升级，让智能助力品质提升和节能增效，古井贡酒先后入选“新一代信息技术与制造业融合发展试点示范名单”、工信部“2022智能制造优秀场景名单”等。
让传统的更传统，让现代的更现代
秉承着“让传统的更传统，让现代的更现代”，古井贡酒在酿造上采取的是1+1的生产方式，传统酿造区内严格遵循古法，将传统工艺的精髓发挥到极致；在智能生产车间，采用自动化生产技术，将现代化生产效率和精确度推向巅峰。
通过传统与现代的双轨制生产模式，古井贡酒既保留了白酒深厚的文化底蕴，又充分利用了现代科技的优势，实现了传统工艺与现代制造的完美融合。
走进距离传统酿造区仅有十几分钟车程的古井智能产业园，可以看到各种机械设备有条不紊地进行酿造的各道工序。这个园区，是古井数字化转型的重要成果。2020年，古井集团启动数字化技改项目，古井智能园开始建设。这座“智慧产业园”以传统酿酒工艺技术为基础，定位自动化、信息化、数字化、智能化，有6个全自动化酿酒车间及制曲、原粮等配套车间，实现了从原粮到原酒全流程的自动化生产。
据介绍，在古井智能园区里，生产设备联网率达96%以上，酿酒生产自动化运行，大幅降低酿酒劳动强度，车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间，智能设备让工作效率提升约2.27倍。
从传统酿造工艺到智能制造，古井贡酒将一系列关键工序的操作技法等诸多专业领域知识，成功转化并融入“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式中，将人工经验和技艺转化为精准的生产指令，实现白酒酿造的科学化和智能化控制，既传承了古法技艺，又融入了现代科技“含量”。
践行绿色发展理念 打造行业绿色工厂
自国家提出“双碳”战略以来，古井贡酒积极响应，深度融入绿色发展的理念，实施“双碳”行动计划，不断探索创新的减碳策略，致力于减少温室气体排放。
作为传统行业，白酒酿酒过程中能源消耗量大，推进新能源项目建设，持续提高非化石能源占比，是古井贡酒实现绿色生产的重要一环。当前，古井贡酒在成品灌装车间的楼顶上就配备了光伏电站，4.1兆瓦光伏电站在减排二氧化碳等方面发挥了不小的作用，未来古井集团计划在现有光伏电站的基础上，建设更大装机规模的大型光伏电站。
此外，古井集团还采用磁悬浮风机等节能设备替代传统高能耗设备，推进热电站脱硫除尘系统节能改造等十余项技改项目，推进能源循环利用工程，提升能源综合利用水平，持续加大绿化种植面积，提高绿植固碳能力。
特别是2020年古井贡酒投资新建的智能园区，车间内大量采用行业先进的自动化以及无人化设备，设计出“工艺循环水余热梯级利用+电制冷机组+水蓄能系统+蒸汽供热”的综合能源系统作为区域空调供暖冷、热源，大幅提升公司能源综合利用效率，标志着古井贡酒向建设一个透明、环保的“智慧工厂”迈出了更为坚实的步伐。
多年持续深耕，让古井贡酒的“绿色酿造”理念愈发深入人心。据了解，2017年，古井贡酒成为“安徽省首批绿色工厂”；2019年，工业和信息化部授予古井贡酒股份有限公司国家级“绿色工厂”荣誉。
在数字化建设的推动下，古井贡酒正朝着更高效生产、更精准营销、更智能服务等方面发展。未来，古井贡酒将围绕网络强国、数字中国、国家大数据战略，持续推进数字化古井建设，抢抓机遇，主动担当，全面推进“白酒+互联网”数字化建设与探索，让数字产生酒香，奋力实现建设行业“灯塔工厂”等更高目标，向世界展示“中国酿，世界香”的独特魅力。
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