为加快培育建设非遗品牌,增强非遗传承活力,推动四川非遗创造性转化、创新性发展,10月8日,四川省文化和旅游厅公布了2024年“非遗四川·百城百艺”项目名单,全省共30个非遗项目入选。其中,遂宁市唯一项目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。
发源于“诗酒之乡”射洪的沱牌曲酒,源远流长,历史悠久。据相关史料记载,“沱牌曲酒传统酿造技艺”历经汉代“酯酒”、唐代“春酒”、明代“谢酒”、清代“沱酒”四大显著发展阶段,从原辅料选择到酿制贮存各环节,全过程均属手工技艺,靠酿酒师“看、闻、摸、捏”来判断生产情况,实施操作,其传承也主要以口耳相授方式进行,延续至今已有1300余年。
“沱牌曲酒传统酿造技艺”是中国传统蒸馏浓香型白酒的典型代表之一,具有极高的历史价值、文化价值以及学术价值。它是我国酿酒业一笔宝贵的历史文化遗产,对研究我国酿酒历史、诗酒文化以及传统生物发酵工业等具有重要意义。2006年,“沱牌”被商务部授予“中华老字号”称号。2008年,“沱牌曲酒传统酿造技艺”入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
作为“沱牌曲酒传统酿造技艺”的重要载体,泰安作坊完整保存着这一酿酒技艺的全过程。泰安作坊现存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池,作坊内设施齐全、历史传承真实完整,明清窖池沿用至今,仍在连续不间断地酿造美酒。2005年,泰安作坊被国家文物局定为“中国食品文化遗产”。2012年泰安作坊被列为“四川省重点文物保护单位”。
赓续大师精神,传承酿造技艺。舍得酒业不断培养大师级人才,让非遗酿造技艺薪火相传、生生不息。目前,舍得酒业拥有国家级非遗传承人1个,省级非遗传承人2个,市级非遗传承人17个,“沱牌曲酒传统酿造技艺”代表性传承人已传承到第十二代。此外,舍得酒业还通过对泰安作坊内的老窖池定期养护、维护古井设施、开展传承培训班等措施,保护“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承载体,进而实现沱牌曲酒技艺的代代传承。
长期以来,舍得酒业传承千年国家级非遗酿造技艺,并以“六老”酿艺和“生态八维”牢筑品质根基,匠心酿造每一瓶生态好酒。未来,舍得酒业将继续传承与弘扬非遗酿造技艺,为传播中国白酒文化,传递东方生活美学贡献舍得力量。
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