文丨酒食汇团队“千年老窖万年糟，酒好还须窖池老。”古窖池，是中国浓香型白酒古老酿造技艺的延续，也是现代白酒技艺变迁的见证。今年年初，五粮液上线“TA说：活窖之美”系列视频，生动呈现了连续不间断酿造700余年的五粮液元明古窖池群的独特风采与稀缺价值，精彩演绎了历经岁月淬炼、涌动生命活力的“活态”古窖之美，在行业引起了极大的关注。5月7日，“TA说：活窖之美”系列视频第二季正式上映，五粮液再度邀请众多行业权威、意见领袖、媒体大V从专业视角品读宜宾古窖池群的和美神韵，探寻大国浓香“天地造化”的奥秘。
品质为基，大国浓香的“天地造化”
常言说，一方水土养一方人，一方水土孕一方美酒。巴山蜀水自古佳酿闻名，酿酒历史悠久，酒文化渊源流长，是中国酒文化的发祥地之一。“四川美酒甲天下，千钟佳酿总宜宾”。作为“中国酒都”，四川宜宾文化底蕴深厚，酿酒历史已有4000余年，盛产美酒无数，传承千年的“大国浓香”五粮液便诞生于此。宜宾，坐落于北纬30度附近，地处金沙江、岷江、长江三江交汇处，享有“长江首城”之美誉，被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，其独特不可复制的气候、水源和土壤“三大条件”，共同孕育了五粮液“入口甘美，入喉劲爽，各味谐调，恰到好处”的独特风味，成为五粮液荣获“中国酒王”称号的得天独厚优势。
而传承千年的五粮液酒传统酿造技艺和连续不间断酿造700余年元明古窖池群，更是将五粮液推向了“大国浓香”品味的至高境界。
五粮液酒传统酿造技艺，发于唐、兴于宋、精于元、成于明。从盛唐的“重碧酒”，到宋代的“姚子雪曲”，再到1909年因“集五粮之精华而成玉液”正式得名“五粮液”，这一“活态技艺”传承已逾千年。2008年，五粮液酒传统酿造技艺被正式列入“国家级非物质文化遗产”。
在宜宾的老城区，五粮液的八个酿酒古作坊分布其中，分别是“长发升”“利川永”“张万和”“钟三和”“全恒昌”“天赐福”“刘鼎兴”以及“听月楼”，共同组成五粮液501酿酒车间，共计几百口元明古窖池，这也是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群，其中长发升古酒坊窖池中的一块古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是目前馆藏的唯一一件“活文物”。
守正创新，看得见的“中国酒王”品质
活态是五粮液的灵魂所在，它体现在传承与发扬、创新与生长的追求中，始终保持着进化与升级的进阶状态。在历史中诞生，又在历史中传承和创新，这是五粮液酒传世的密码。对于酿造技艺，五粮液并不固步自封，而是不断精益求精，让其既能取其精华，又能与时俱进，推动技术变革和创新，更适应当下消费者的口感需求。
从上世纪80年代，五粮液首创人工勾调与计算机勾调专家系统相结合的白酒勾调技术，被业界誉为“勾调双绝”；到21世纪初期，五粮液率先成功解析出发酵过程中糟醅微生态的演变轨迹，为行业精细化生产工艺调控技术提供参考方向；再到近年来，聚焦科研前沿领域攻关，发现了以JNU-WLY1368新菌种为代表的4种浓香型窖泥的主体菌，破解浓香型白酒“香”与“味”，探秘白酒微观世界……五粮液坚守极致匠心，坚持品质初心，坚定守正创新，让美酒历久弥香。窖池作为白酒发酵的场所和容器，其内部蕴含的微生物群是酿酒过程中不可或缺的关键因素，这些微生物通过复杂的新陈代谢活动，为白酒赋予独特的香气和风味。据勘测，每克五粮液古窖泥中均含有数以十亿计的功能微生物，它们共同构成了庞大的微生物群落。正是这些丰富的微生物群落保证了五粮液的品质，也让“活窖”之名名副其实。
700余年间，数十代五粮液匠人“以窖养糟、以糟养窖”，通过代代相传的坚守，不仅使古老的酿酒技艺得以完好保存，而且不断优选微生物种群，从而酿出五粮液醇厚甘美的古窖浓香。在此基础上，五粮液还首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术，让酿酒微生物菌群生生不息，让美酒有了时光与生命的味道，缔造出了中国白酒更深层次的甘美。
文化铸魂，和美五粮绽放时代华彩十年品牌靠营销，百年品牌靠品质，千年品牌靠文化。五粮液作为活态传承“双国宝”，不仅是活着的文化遗产，更是“活态”文化传承的典范。五粮液始终坚持以品质为基、文化铸魂、守正创新，积极倡导“和合共生，美美与共”的价值理念。其文化传播不停留于产品表面，而是真正实现了“活”着的文化传承。在深度挖掘历史文化资源方面，五粮液充分利用元明八大古酒坊、历史名胜、诗酒人文故事、明代古窖池活态保护群落等资源，将其与工业旅游景区结合起来，打造了以白酒文化和“五粮液酒传统酿造技艺”为核心体验的文旅产业链，不仅让游客能够亲身感受到五粮液深厚的历史与独特文化，也为传承和弘扬传统文化提供了新的途径。
同时，五粮液深入挖掘品牌的“和美”内涵，创新打造了一系列文化IP活动，如“520和美文化节”“中国国际西湖情五粮液玫瑰婚典”“12·18超级粉丝节”“和美全球行”等。这些活动不仅丰富了五粮液的文化内涵，也提高了品牌的知名度和美誉度，此外，五粮液还携手央视、故宫、南方周末等顶级IP共同打造了一系列具有传统文化特色的活动，如“美美与共”“上新了·故宫”“有礼了！中国”等，展现了五粮液作为传统文化传承者与弘扬者的责任与担当。在国际舞台上，五粮液也积极融入博鳌亚洲论坛、APEC、国际金融论坛、进博会、服贸会、链博会等重大国际高端平台，以酒载道、依酒兴文、藉酒传神，让世界品味“大国浓香”的芬芳，同时积极输出中国传统文化的独特魅力。五粮液凭借其深厚的匠心传承，不仅让沉淀在历史中的传统文化焕发出新的生机与活力，更以活态传承的方式，使这些“活”着的文化历久弥新、生生不息。真正践行了“活态的文化传承”，让传统文化在当代社会焕发出新的光彩。
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